vegan kaneelrolletjes en gemberbrood

Bijna Pasen natuurlijk! Ik fietste de afgelopen weken door de stad, om weer overal aanprijzingen te zien hangen voor 'luxe' vleeswaren en kazen. Super lekker natuurlijk. Maar dat kan makkelijk ook wat diervriendelijker! Dus laat ik eens een inspiratieduit in dat zakje doen. Aankomende week deel ik een aantal recepten waar je de diervriendelijke blits mee kunt maken tijdens Pasen ;) Na het bananenbrood van afgelopen week nu heerlijke kaneelrolletjes en gemberbrood (mijn favorieten, jam jam jam!)

Voor 7 kaneelrolletjes:
- 175 gram patentbloem
- snufje zout
- 100 gram (bruine basterd)suiker
- 4 eetlepels kaneelpoeder
- 100 gram krenten
- 100 ml warm water
- 50 ml zonnebloemolie (of andere neutraal smakende olie)
- 1 zakje gedroogde gist (7 gr.)
- Bakblik met een doorsnede van ongeveer 10cm

Rollen maar!
Meng in een kom de bloem met 50 gram suiker en het zout. Meng de gist door door de bloem, samen met de olie en het warme water. Roer alles tot een zacht deeg en laat dit, afgedekt met een natte theedoek 15 minuten rusten.

Meng in een kommetje de kaneel door de rest van de suiker. Poeder de werkvlak in met bloem. Kneed hierop het deeg 5 - 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
Rol het deeg uit tot een lap van 20 x 30 cm. Bestrijk de deeglap met het suiker-kaneelmengsel. Verdeel tot slot de rozijnen erover en rol de deeglap losjes op, beginnend aan een korte kant. Rol het deeg desnoods nog een beetje langer.
Snijd de rol in 7 stukken en leg ze plat met wat tussenruimte in de ingevette vorm, eerst langs de rand en daarna in het midden. Laat de broodjes, afgedekt met de natte theedoek, op een warme plaats 1 uur rijzen. Hierdoor komen ze tegen elkaar aan te liggen.

Tip: weinig tijd? in het ergste geval kan je deze tweede keer rijzen overslaan. Maar twee keer rijzen maakt je deeg wel erg lekker luchtig ;)

Verwarm de over voor op 200 graden en bak de broodjes in het midden van de oven 25 - 30 minuten goudbruin en gaar.
Gemberbrood voor 4 personen:
- 250 gram bloem
- 150 tarwebloem
- 10 gram zout
- 1 zakje gedroogde gist (7 gr.)
- 3 cm verse gember
- 4 eetlepels gembersiroop

Kneden!
Meng de bloem met de tarwebloem en het zout in een kom. Voeg het gist toe en 100 ml warm water, net zo lang tot er een samenhangend deeg ontstaat. Dek het af met een natte theedoek en laat het 15 minuten rusten.

Besprenkel het werkvlak met bloem en kneed het deeg hierop 10 minuten goed door tot het soepen en elastisch is. Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom. Dek de kom af met de theedoek en laat het op een warme warme plek 2 - 3 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Leg het deeg opnieuw op het werkvlak en druk het voorzichtig uit. Vorm het deeg tot een ovale bal en leg deze op een ingevette bakplaat. Dek het deeg af met een met bloem bestoven doek en laat het nog 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het brood bovenop in met een mes tot 2-3 cm diep. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en vernevel met een plantenspuit wat water in de oven. Bak het brood in 20 - 25 goudbruin en gaar.
Laat het brood iets afkoelen voordat je hem snijdt. Want dan gaat dat beter ;)

Fijn Pasen alvast!