Dit is mijn favoriete gezonde comfort food recept: het traditionele griekse schotelgerecht Moussaka. Voor wie het niet kent: moussaka is eigenlijk een lasagne gemaakt enkel uit laagjes groenten, waarin de aubergine de hoofdrol heeft. In de niet-vegan versie van moussaka zit vaak heel veel kaas door het gerecht. Dat kan je natuurlijk vervangen met vegan kaas. Maar ook zonder vind ik hem erg lekker. Je maakt ‘m zo:

Ingrediënten voor 4 porties:
- 3 (kruimige) aardappels
- 3 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie (voor de bodem van de ovenschaal)
- 1 grote ui
- 1.5 eetlepel gedroogde oregano
- 100 gram linzen (groen of rood, uit blik en anders gedroogd en 12 uur wellen van tevoren in water)
- 1 kaneelstokje (of 1 theelepel kaneel)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- blikje van 100 gram gepelde tomaten
- een overschaal van ongeveer 20cm doorsnede of van ongeveer 20 x 20cm

De moussaka voordat hij de oven in gaat: de aubergine heb ik gegrild en ieder laagje krijgt liefde met water peper, zout en een beetje basilicum in dit geval. Het is net als lasagna: stapelen ;)

Plakkies
Omdat we met laagjes gaan werken, snijden we al onze groenten in plakken. Ik begin met het schillen en in plakken snijden van de aardappels, want deze hebben de meeste tijd nodig om te garen. Ik kook ze zo’n 10 minuten in kokend water beetgaar, zodat we zeker weten dat de aardappels in de moussaka gaar zijn als we hem aan het einde uit de oven halen.
De aardappels gaan dus in plakken in het water om te koken. Ik gebruik de helft van de aardappels voor de bovenlaag (als topping dus), om een lekker korstje te maken door deze later in de oven te gratineren). Hiervoor stamp ik de helft van deze aardappels, zodat ik ze mooi uit kan smeren. De andere helft gebruik ik weer als een laagje in de moussaka.
tip: kook je linzen gewoon mee met de aardappels. De moeten tenslotte ongeveer even lang koken en het scheelt je weer een extra pan en water.

Verwarm de oven ondertussen alvast voor op 200 graden.

De tomaten, ui, aubergine en courgette kunnen in plakjes.
De gepelde tomaten uit blik, knoflook kaneelstok en oregano meng ik samen in een kom. Dit wordt de saus van de moussaka. Natuurlijk kan je naar smaak nog wat zout en peper toevoegen. In kook de saus zo’n 10 minuten door in een koekenpan (met het kaneelstokje er in), want daar worden de tomaten zoeter van wat je saus echt veel meer dimensie geeft. En het koken zorgt er voor dat je overtollig vocht verliest. Je saus moet lekker dik zijn.

Wat ik persoonlijk echt fantastisch vind, is als de aubergines een mooie rokerige smaak hebben. Hiervoor gril ik de met olijfolie ingevette plakken aubergine apart op een gril tot ze kleine zwarte blaartjes gaan vertonen. Daarna besprenkel ik ze met een klein beetje zout.

Opmaken en in de oven!
Met een schuimspaan, schep ik de plakken aardappels uit de pan. In een schaal, stamp ik hiefvan dus de helft fijn tot een grove puree. Nu kunnen we gaan bouwen: Ik begin met een laagje saus, dan wat aubergine, weer een dun laagje saus, laagje ui, saus, courgette, saus, linzen etc. Net als bij lasagne, doe je dus tussen ieder laagje wat saus, want dat is nodig om alle groenten te garen.
De bovenlaag bestaat dus uit de aardappels. Als je vegan kaas in huis hebt, kan je hier natuurlijk lekker vegan kaas overheen doen.

Nu kan je schaal te oven in. Gaar de moussaka 30 minuten lang tot hij mooi goudbruin is, op 200 graden. Easy as pie! En ook nog gezond. Eetse!