Ik ben verliefd! Op deze zomer die overgaat in de herfst. Ik geniet van alle geurtjes, vogelgeluidjes en laat bloeiende bloemen. Deze tuttebel had daarom zin om een gerechtje te koken dat ik in mijn catering baan van vroeger altijd maakte in deze periode: Shepherd's Pie. Maar dan vegan natuurlijk! En op twee verschillende manieren ;)

Ingrediënten voor twee personen:
- 1 pakje Vivera vegan gehakt
- 3 grote aardappels (kruimig)
- 1 ui
- 1 wortel
- 100 ml sojamelk
- 200 gram doperwten
- 4 theelepels tomatenpuree
- 2 eetlepels marmite of een vegan groentenfond

Schil de aardappels en kook ze in een pan met water en twee theelepels zout in 15 minuten gaar.
Snij ondertussen de ui fijn. Schil de wortel met bijv. een dunschiller en snij ook deze in kleine blokjes. Doe een scheutje olie in een koekenpan en fruit eerst de wortelblokjes. Na 4 minuten voeg je de ui toe. Als laatste voeg je de doperwten toe, samen met vier eetlepels tomatenpuree. In het niet-vegan recept van Shepherd's Pie gaat worcestersause, maar die is niet vegan (bevat vis). Ik neem daarom 2 theelepels marmite; doe deze in een schaaltje en voeg hier 3 eetlepels heet water aan toe. Roer dit door tot de marmite dun is en voeg dit dan de helft hiervan toe aan de groenten in de koekenpan. De andere helft zet ik op tafel als een soort 'jus'/saus die je nog een beetje over je Shepherd's Pie kunt doen.
Marmite is vrij zout dus, ik voeg verder geen zout meer toe aan de groenten. Ik bak ze door tot ze beetgaar zijn en het vocht zodanig is gereduceerd dat er een mooie dikke saus ontstaat.
Verhit de oven voor op 180 graden. Giet nu de aardappels af, tos ze terug in de kookpan, voeg de sojamelk toe en stamp ze fijn (voeg eventueel nog een beetje zout toe naar smaak)

Twee manieren
Ik heb mijn Shepherd's Pie in cupcake vormpjes gebakken en in een bakblik. Voor het bakken in de cupcake vormpjes, leg je eerst een bakpapiertje op de bodem. Dan schep je de groenten in dat velletje bakpapier en je maakt het af met de aardappelpuree.
Als je Shepherd's Pie in een ovenschaal of bakblik maakt, schep je ook hier weer eerst de groenten in het blik en dan dek je deze af met aardappel.
Bak zowel je cupcake Shepherd's Pie als je ovenschaal af gedurende 25 minuten op 180 graden, net zolang tot het korstje van de aardappels mooi krokant en goudbruin is.

Eetse!