Ha lieve allemaal. Ik hou het nog altijd goed vol met mijn vegan dieet. En omdat het nu al een maandje duurt, heb ik de afgelopen weken volop geexperimenteerd met nieuwe recepten om maar niet telkens hetzelfde te hoeven eten. Dit recept: vegan noedelsoep in heldere bouillon met komkommer in sojasaus is echt een absolute blijver. Sowieso vind ik komkommer in sojasaus echt één van de allerlekkerste dingen ter wereld (maak me er s'nachts voor wakker, ik eet er zo twee kilo van op!), en de soep is voor mij in dit geval een mooie bijkomstigheid. Goed, alle gekheid op een eet-stokje, dit is het recept voor 2 personen:

- 1 pakje vegan noedels van 200 gram (ik heb de Sliced Noodle van Sautao van de Oriental gebruikt)
- 6 champignons
- een halve fijngesneden rode peper
- 1 fijngesneden bosui
- 100 gram schuin klein gesneden sperziebonen
- 1 blokje vegan groentenbouillon (Maggi)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel gember
- 1/2 fijngesneden paprika
- 2 tenen knoflook
- sesamzaadjes voor de leuk

Het is allemaal heel simpel: het is een kwestie van groenten snijden en dan alles tegelijk in de pan zo'n 7 minuten op laag vuur gaar laten koken in ongeveer 700 ml water. Zelf heb ik de bosui en de champignons pas de laatste minuut toegevoegd, omdat deze nogal snel ''kapot'' koken (je kookt ze snel tot pulp).
Bakje met komkommer en sojasaus erbij, stokjes, en voila! Binnen 20 minuten heb jij een heerlijk oosters smakend vegan soepje! Eet smakelijk!