Wie zegt dat vegan eten geen feestje is? Zo lang er chocolade is, is er feest, en hoeft er niemand in de stres te schieten met het vooruitzicht dat er straks zo'n rare planteneter aanschuift aan tafel. Dit kan dé vegan eyecatcher zijn tussen de knabbels en tussendoortjes. Maar als dessert is deze ook helemaal geweldig (zeker in combi met een hele goede kop koffie). Chocolade schotsen met alles erop wat daar extreem goed mee samen gaat: sinaasappelschillen, zeezout, gepofte rijst en cranberries (of iets anders, anders je nog een beter idee hebt). Dit is hoe ik mijn versie maakte:

Ingrediënten:
- 2 repen pure chocolade van ieder 250 gram
- een handje cranberries (of rozijnen, gedroogde pruimen, dadels, perzikken... etc.)
- een hadjes amandelen
- 2 eetlepels rijst
- 1 eetlepel grove zeezoutkorrels
- 1 sinaasappel en/of citroen

Een paar tips en tricks
Moeilijk is het niet om deze choco bark te maken. Zorg er alleen voor dat je chocolade niet te heet wordt: laat 'm niet boven de 60 graden uitkomt tijdens het smelten. Dat bereik je door een pan met water op het vuur te zetten en in deze pan met water, zet je nog een pan waar je je chocolade in smelt. Laat de chocolade dan langzaam smelten op laag voor (dan weet je zeker dat hij niet te heet wordt). Deze methode om chocolade te smelten heet 'au bain marie'.

Ondertussen zet je een schaal of bakplaat klaar waar je een bakpapier in legt. Hier ga je straks de chocolade op gieten.
Ik heb verse cranberries gebruikt die ik klein heb gesneden en daarna in een vergiet heb gedaan om ze twee minuten onder te dompelen in kokend water (blancheren). Daarna heb ik ze op een keukenpapier gelegd, zodat al het vocht er weel uit kon trekken. Maar je kunt ook gedroogde cranberries kopen bij de supermarkt. Of je gebruikt gewoon krenten of gedroogde pruimen. Ook lekker!

Gepofte rijst maken
Dit had ik ook nog nooit gedaan. Maar het is leuk om te doen en het resultaat is een super crunchie klein bolletjes, dat een extra lekkere bite geeft aan je chocolade. Je hebt niet veel rijst nodig: slechts 2 eetlepels. Het belangrijkste is dat je een pan hebt met twee centimeter zonnebloemolie er in en dat deze echt heel erg goed heet wordt. Je gaat je rijst namelijk binnen 7 seconden frituren om de rijstkorrels te poppen. Zet de pan met olie dus op hoog vuur. Test of de olie heet genoeg is, door één korrel in de pan te gooien. Als deze meteen flink begint te bruisen, is de olie heet genoeg. Pak nu een zeef of schuimspaan. Gooi de rijstkorrels ineens in de olie en laat ze 5 tot 10 seconden borrelen. Je zal een heleboel bubbels omhoog zien komen, maar die zakken ook weer heel snel in. Zodra het borrelen minder lijkt te worden (na zo'n 7 seconden), schep je de rijst uit de pan met je zeef of schuimspaan, of je giet de olie over in een andere (droge!) pan en laat de olie en rijst door de zeef gaan, zodat je de rijstkorrels overhoudt. Even uitleggen op een keukenpapiertje om het meeste vet er uit te laten trekken, et voila: super crunchy gepofte rijstkorrels!

Spelen maar!
Als de chocolade helemaal gesmolten is, giet je 't uit in je vorm over het bakpapier. Laat het een halve minuut staan om de ergste warmte er af te laten komen, en begin dan met decoreren. Jeej, just play around with it!
Als je klaar en tevreden bent met decoreren, zal je je geduld moeten beproeven. Mijn chocolade was in 1 uur helemaal uitgehard en kwam toen in één stuk mooi uit de vorm (om ze daarna kapot te slaan tot schotsen, haha). Maar laat de chocoladen liever te lang drogen dan te kort: het resultaat is het mooiste als de chocoladen echt helemaal uitgehard is. Je laat de chocolade uitharden bij kamertemperatuur. Zet het dus niet in de koelkast, want die plek is té koud en te vochtig.

Smash it!
En toen pakte ik de zware stenen stamper van mijn vijzel en sloeg ik de hele boel, aan hele mooie en eetbare stukken.
Super leuk, en... echt waanzinnig lekker dit! Echt leuk om te doen met kinderen: lekker decoreren, lekker snoepen en een mooi uitresultaat om trots op te zijn (maar dat geldt even goed voor grote meiden, toch?) ;)
Veel plezier en fijne Sinterklaas alvast!