Wow, alweer een maand geleden sinds mijn laatste blogpost. Ik had even een adempauze nodig. Waarom? Veel kunstprojecten gedaan. En nog andere dingen. Maar dat vertel ik binnenkort nog wel ;) Niets ergs. Maar in die tussentijd heb genoten van het beste rust dat de blogpauze gaf. Lekker gekookt ook. Zoals dit recept, dat echt niet te doen is, zo lekker: vegan paddestoelen stew! Echt lekker met dit herfstweer.

Ingrediënten:
- 300 gram paddestoelen. Soort naar keuze
- halve kop sojamelk
- 1 groentebouillonblokje (van Maggie bijv. die zijn vegan)
- 3 groene koolbladeren (vooral voor de kleur, haha)
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 eetlepel marmite of 2 eetlepels vegan worcestersauce
- 1,5 eetlepels mosterd
- 3 middelgrote aardappels
- 1 wortel

Paddo's!
Ik begin met het bakken van een uitje, nadat ik deze in ringen heb gesneden. Hier voeg ik een halve theelepel gerookte paprikapoeder aan toe. Als de ui glazig is, schep ik 'm uit de pan; op een apart bordje.
Dan is het tijd voor de paddestoelen. Champignons, kastanjepaddestoelen, oesterzwammen, alle paddo's zijn lekker in deze stew, dus ga uit je bolletje ;)
Ik snij mijn paddestoeltjes in plakjes en doe dan telkens een flinke hand paddestoelen in een koekepan met zonnebloemolie. Maar ik geef ze de ruimte: zodat alle plakjes plat op de bodem van de pan liggen. Daar worden je pannestoeltjes namelijk mooi goud-bruin en super smaakvol van (tip van Jip!).
Ik snij, telwijl ik telken een atappe paddestoeltjes gaar in de koekenpan, de schil van de wortel af met een dunschiller en snij de wortel dan in plakjes. En ondertussen gaat er ook een pan op het vuur met 200 ml water. Ik schil de aardappels en snij deze in flinke blokken. Met een bouillonblokje en twee theelepels zout kook ik de aardappels en wortel gaar. Ook gaan de uien in deze pan, gevolgd door een halve kop sojamelk. Ik snij een paar bladeren koolblad fijn en voeg deze toe.

Als de laatste portie paddestoelen de koekenpan in gaan, voeg ik hier ook een fijngesneden teen knoflook aan toe. Knoflook moet je namelijk niet langer dan twee minuutjes bakken, want knoflook verbrandt super snel (and tell me; die bittere smaak wil je niet in deze heavenly stew).

Smaakmakers
Om je stew op smaak te maken, voeg je anderhalve eetlepel mosterd toe en een eetlepel marmite (of twee eetlepels vegan worcestersauce). Na 15 minuten koken is je stew gaar. Maar... echt lekker wordt 'ie, als je hem een tijdje laat staan (gewoon af laten koelen op het aanrecht en dan een nachtje in de koelkast zetten. Of s'ochtends maken, s'avonds opeten). Want dan proef je de paddestoeltjes des te meer.

Ik zal niet meer zo lang wegblijven hoor. Promise!
Eet smakelijk in de tussentijd!