Hoe komt het dat ik er nooit eerder aan heb gedacht om een bananenbrood te bakken voor de blog? Misschien omdat het intussen haast een cliché is geworden voor mijn generatie om bananenbrood te eten (lees: wij vervelende hipsters en milieuknuffelaars). Maar clichés ontstaan nooit zonder reden. Dus, besloot ik een poging te wagen. En het resultaat was prettig (en trouwens: hij is echt super makkelijk te maken). Aldus: mijn recept voor bananenbrood:

Ingrediënten:

250 bloem of volkoren tarwemeel (of een mengsel van deze twee: hoe meer meel, hoe zwaarder je brood. Maar volkoren tarwemeel is natuurlijk wel gezonder door alle vezeltjes die er in zitten)
1/2 tl. bakpoeder
1/2 tl. zout
4 rijpe bananen
2 eetlepels zonnebloemolie (of een andere neutraal smakende olie)
3 eetlepels suiker
1/2 eetlepel appelazijn
1 theelepel kaneel
1/2 gemberpoeder

Voor de mooi en extra lekker gebruikte ik: krenten, opengesneden blauwe druiven, gekonfijte sinaasappelschilletjes

Nat op droog
Zet de oven alvast aan op 180 graden, zodat deze kan voorverwarmen. Want je bent zo klaar met het maken van je beslag. Meng eerst al je droge bestanddelen in een grote kom: je bloem/meel, 1/2 tl. bakpoeder, suiker, kaneel, en gemberpoeder. Ik heb 1 van de vier bananen apart gehouden om deze in mooie dunne repen te snijden voor op de bovenkant van de cake (hé, cake is niet sexy van zichzelf, dus let’s fluf it up!). De krenten en blauwe druiven heb ik ook apart gehouden.
De rest van de bananen heb ik in de blender gedaan met de zonnebloemolie. Voeg eventueel nog een paar eetlepels water toe totdat de bananen goed worden meegenomen door de keukenmachine, zodat er een gladde pap ontstaan. Die schep je alvast, samen met de krenten en druiven nu, door je droge bestanddelen tot een gelijkmatig plakkerig beslag.

Zo maak je ‘m luchtig
Een mooie truc om de cake lekker luchtig te maken is naast ervoor te kiezen niet al te veel volkorenmeel te gebruiken (tenzij je liever een super voedzame cake bakt natuurlijk), is om in een kopje een halve theelepel bakpoeder te doen en daar nog een 1/2 eetlepel appelazijn op te gieten. Je zult zien dat dit meteen als een gek begint te bruisen. Mooi! Dat hebben we nodig om de cake luchtig te krijgen. Giet het goedje snel op de rest van je beslag en schep het door. Stort je deeg in een ingevette bakvorm (kan ook met zonneblomkolie) en versier de bovenkant nog een beetje als je daar vrolijk van wordt. Dan is het tijd om de cake in de oven te doen. 20 - 35 minuten bakken op 180 graden, en dan hebben je een super smaakvolle en gezonde vegan bananencake. Checken of je cake gaar is, doe je door er een satéprikker in te steken. Als je deze er uit haalt, moet je prikker schoon en droog zijn (als er nog nat beslag aan kleeft, is de binnenkant dus nog niet gaar).

Tip: deze cake is ook erg lekker met pindakaas of jam, en met een goede kop koffie ;) Enjoy!