Deze heerlijke tabouleh salade is een traditioneel Marokkaans gerecht valt wat mij betreft onder lunch- of bijgerechten die lekker vullen. Het heeft ook wel iets weg van de Cig Köfte die ik onlangs maakte. De basis voor deze salade bestaat namelijk ook uit bulgur. De komkommer, tomaat, peterselie, citroen en munt maken hem lekker fris en tot een smaakbom!

Ingrediënten voor 2 personen als lunch:

125 gram bulgur
1/2 bosje peterselie
Paar takjes munt
1 tomaat
10cm komkommer
1 witte ui
Citroensap als finishing touch

Je begint met het koken van de bulgur. Je brengt eerst water aan de kook. Hier voeg je 3 tl. zout aan toe (of bouillon in plaats van zout). Je kookt de bulgur zeker 12 minuten.
Ondertussen snij je de groenten heel fijn in kleine blokjes. Je kunt er voor kiezen of het uitje even te fruiten als je -net als ik- snel last hebt van je buik, maar traditioneel hoort hij rauw aan dit gerecht toegevoegd te worden.
Zodra de bulgur klaar is, giet je deze af en maak je de salade op. Je maakt hem af door de peterselie en munt fijngehakt over de salade heen te strooien. En als allerlaatste sprenkel je er wat citroensap overheen. Superlekker!
Oh ja, en je kunt ook deze salade makkelijk een avondje van tevoren maken en de volgende dag meenemen (naar het werk). Dan laat je alleen de peterselie en munt er nog even af en voeg je die ter plekke toe. Makkelijk toch!?

Eetse!